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Beneficios para la salud en general. AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. UNIVERSIDAD DE ALMERIA

Thu, 14 Oct 2010 11:40:15 +0200

EFECTOS PARA LA SALUD DE LOS COMPONENETES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “CASTILLO DE TABERNAS” SEGÚN ESTUDIO REALIZADO POR EL INVESTIGADOR D. JOSE LUIS GUIL, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE ALMERIA.

Composición nutritiva media del aceite Castillo de Tabernas

Valores medios del Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Tabernas por 100 g
Grasas 100 g
Saturadas 12 g
Monoinsaturadas 81 g
Ácido Oleico 80 g
Poliinsaturadas 7 g
Ácido Linoleico 6 g
α -Tocoferol (Vitamina E) 21 mg (210% CDR)
β- Caroteno (Provitamina A) 0,5 mg
Luteína 0,4 mg
Escualeno 450 mg
β- Sitosterol 190 mg
Compuestos fenólicos (expresados como ácido cafeico) 42 mg

ÁCIDO OLEICO

Baja el colesterol LDL y previene la bajada del HDL.
Estimula la absorción del calcio y favorece una correcta osificación y crecimiento.
Reduce presión arterial.
Previene enfermedades cardiovasculares.
Favorece absorción de los lípidos de la dieta.
Reduce acidez estomacal
Es un antiinflamatorio natural.

ÁCIDO LINOLEICO

Disminuye riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Estimula el sistema inmune.
Ayuda en tratamientos contra artritis, hipertensión arterial y cáncer.
Mejora el rendimiento deportivo y favorece la recuperación.

BAJOS NIVELES DE ÁCIDO PALMITICO Y ESTERÁRICO

Contribuyen al perfil adecuado de grasa dietética.

CAROTENOIDES

Actividad provitamina A
Aumenta sistema inmune
Previene degeneración macular y cataratas.
Disminuyen riesgo de padecer enfermedades degenerativas como cáncer y enfermedades cardiovasculares.

SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES (VITAMINA E Y COMPUESTOS FENÓLICOS)

Puede evitar enfermedades neurodegenerativas
Previene contra el cáncer
Retrasa envejecimiento
Inhibe oxidación del colesterol LDL
Impide agregación plaquetaria en las arterias.

El aceite de oliva virgen extra “Castillo de Tabernas” es un autentico zumo de oliva, al obtenerse por procedimientos mecánicos y a temperatura ambiente. Al no sufrir ningún tipo de agresión térmica ni química, conserva los máximos niveles de componentes que son sumamente beneficiosos para la salud humana. Esto hace que el aceite de oliva virgen extra sea una fuente de un valor nutricional muy importante, así como un factor preventivo en muchas enfermedades relacionadas con la alimentación.

ÁCIDO OLEICO

Es el máximo representante de la grasa monoinsaturada. Constituye cerca del 80% de los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen extra y a él se deben numerosos efectos positivos que este aceite reporta para la salud.
Se recomienda que el aporte calórico de lípidos en la dieta no sobrepase el 30% de la energía total y dentro de este 30% la grasa monoinsaturada debe constituir un porcentaje superior al 13%, la grasa saturada inferior al 7%, y la poliinsaturada entre un 3-7%.
Actualmente esta establecido que el ácido oleico tiene un papel preventivo y terapéutico en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, ya que no solo da lugar a un descenso del colesterol- LDL, sino que además previene la bajada del colesterol-HDL. (1)
El ácido oleico afecta a distintos procesos relacionados con aparición de trombosis, ya que reduce la presión arterial (2) y protege el endotelio de la arteria. (3) También contribuye a la prevención de la aterogénesis, desplazando a los ácidos grasos saturados de los fosfolipidos de las membranas celulares y modulando la expresión genética de moléculas implicadas en la captación de monocitos. (4)
A nivel gastrointestinal, el ácido oleico inhibe potentemente la secreción ácida gástrica, esto se debe a mecanismos de tipo humoral y tiene importancia en diversas patologías como la hiperclorhidria y la úlcera péptica. (5).
El ácido oleico, estimula la secreción enzimática del páncreas, y a nivel hepatobiliar tiene efecto colagogo. Estas dos acciones vienen mediadas por la liberación de colecistocinina (CCK) y dan como resultado una mejor digestión de la grasa de la dieta, siendo importante en individuos con problemas de absorción.(6)
Está demostrado que el ácido oleico, estimula la absorción del calcio y favorece una correcta osificación y crecimiento. (7)
Los últimos estudios apuntan a que el ácido oleico puede poseer efectos supresores de un oncogen relacionado con el cáncer de mama. (8)

ÁCIDO LINOLEICO

Es un ácido graso poliinsaturado y constituye alrededor del 5% del total de ácidos grasos presentes en el aceite de oliva. Es esencial, ya que el organismo no lo puede sintetizar.
Regula la fluidez y la permeabilidad de la estructura de la membrana celular, y sirve como precursor en la síntesis de eicosanoides.
Al tratarse de grasa poliinsaturada, su consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos en el organismo, al tiempo que posee una acción antitrombótica y vasodilatadora. (9)

α- TOCOFEROL

El α-tocoferol supone el 95% de los tocoferoles totales del aceite de oliva y es el que presenta una mayor actividad biológica como vitamina E. La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) por la UE es de 10mg, con una simple cucharada estamos cubriendo el 30% de la CDR de vitamina E.
La vitamina Ees un potente antioxidante que favorece la eliminación de los radicales libres generados por el propio organismo, así como los que proceden del exterior.
La capacidad de esta vitamina para proteger las membranas celulares e impedir su oxidación es la responsable de sus poderes preventivos en muchas enfermedades degenerativas que van apareciendo poco a poco a medida que las personas se hacen mayores.
Esta demostrado que la absorción de vitamina E, puede inhibir la agregación plaquetaria (10) y ayuda a disminuir la formación de la lesión ateroesclerótica. (11)
Además de sus efectos beneficiosos respecto a las enfermedades cardiovasculares, la vitamina E posee un efecto protector frente a diversos tipos de neoplasias malignas (pulmón, cuello uterino, próstata y estomago). (12).

β- CAROTENO

Es un hidrocarburo tetraterpénico responsable, junto a las clorofilas, de la coloración del aceite de oliva.
Su importancia desde el punto de vista nutricional radica en que una vez ingerido se transforma en el hígado y en el intestino delgado en vitamina A
La vitamina Apresenta actividad antioxidante y puede intervenir en procesos de diferenciación celular modulando las comunicaciones intercelulares. (13)
También destaca por fortalecer el sistema inmunitario, ayudando a prevenir numerosas enfermedades contagiosas, sobre todo del sistema respiratorio, y por ser esencial para la vista evitando la aparición de ceguera nocturna, cataratas o pérdida de visión.
Aunque el contenido de β- Caroteno en el aceite no es muy elevado, su consumo diario garantiza un aporte mínimo de vitamina A, ayudando así a evitar estados carenciales.

LUTEÍNA

La luteína es otro carotenoide y al igual que el β- Caroteno tiene doble función: pigmento, responsable del color, y antioxidante, que protege al aceite de procesos de autooxidación y enranciamiento.
La luteína forma parte del pigmento ocular presente en la retina. Este pigmento ocular actúa de filtro protector contra ciertas radiaciones luminosas, siendo esencial en determinadas enfermedades como la degeneración macular, que es una de las principales causas de ceguera en personas mayores.

ESCUALENO

Es el principal hidrocarburo presente en el aceite, es un compuesto de 30 átomos de carbono, producto intermedio de la biosíntesis de colesterol y precursor de los triterpenos.
Numerosos estudios experimentales avalan que el escualeno ingerido en la dieta posee unos efectos anticarcinógenicos manifiestos, ya que evitan la peroxidación lipídica, y en consecuencia la obtención de radicales libres, oxidantes del material genético y de proteínas. (14)
El escualeno tiene un efecto inhibidor del oxigeno singlete reactivo en la superficie cutánea, por lo que se utiliza como protector contra el cáncer de piel. (15)
También tiene efectos favorables en las células fotorreceptoras del bastón retiniano siendo importante en la salud ocular

β- SITOSTEROL

Es el esterol principal del aceite de oliva. Constituye cerca del 95% del total de los esteroles presentes en el aceite. Desempeñan un papel importante en la fisiología corporal dado que contribuyen a reducir la absorción del colesterol presente en el intestino delgado proveniente, fundamentalmente, de la secreción biliar y de la desintegración de las células descamadas del epitelio intestinal y, en menor grado, del incorporado con la dieta. Dada la similitud química entre dichos esteroles y el colesterol, los fitoesteroles compiten con este último por su interacción con la Acil-colesterol acil transferasa (ACAT), la enzima responsable de regular el ritmo y la cuantía del colesterol a absorber. (16)
Además de sus efectos hipolipemiantes, hay estudios que demuestran efectos antitumorales del β- Sitosterol, siendo eficaz en el tratamiento de la hiperplasia prostática benigna, en las células de cáncer de colon y en las de cáncer de mama in vitro. (17)

COMPUESTOS FENÓLICOS

El grupo de los fenoles abarca una gran variedad de sustancias distintas como ácido cafeico, ácido gálico, ácido cumarico, ácido vaníllico, tirosol o hidrotirosol.
Los compuestos fenólicos tienen gran importancia nutricional debido a que son potentes antioxidantes. Esta capacidad antioxidante se ve reforzada por la producción de efectos sinérgicos entre los compuestos individuales, aumentando así el potencial antioxidante de la mezcla. (18)
Algunos de estos compuestos son capaces de contrarrestar el efecto citotóxico de los metabolitos de oxigeno reactivo en las células, ayudando a evitar así lesiones celulares. (19)
También poseen un efecto supresor de la xantina- oxidasa que es un enzima involucrado en el proceso de carcinogénesis. (20)
Además de sus efectos antioxidantes hay estudios que demuestran que también poseen efectos antiinflamatorios ya inhiben la formación del leucotrieno B4. (21)

Beneficios para la salud de los Niños. AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. UNIVERSIDAD DE ALMERIA.

Thu, 14 Oct 2010 11:36:08 +0200

EFECTOS PARA LA SALUD DE LOS COMPONENETES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “CASTILLO DE TABERNAS” PARA NIÑOS

ÁCIDO OLEICO

Estimula la absorción del calcio, favoreciendo la correcta osificación y crecimiento de los niños.
Baja el colesterol LDL y previene la bajada del HDL.

α- TOCOFEROL

Ayuda al organismo a lograr un óptimo uso de la vitamina A.
Protege las membranas de músculos, nervios y sistema cardiovascular.

CAROTENOIDES

Ayuda a prevenir infecciones respiratorias y ayuda al desarrollo de los huesos y funcionamiento de los tejidos.

β- SITOSTEROL

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

COMPUESTOS FENÓLICOS

Protegen a las células de la oxidación, ayudando a prevenir el envejecimiento prematuro.

Beneficios para la salud de los Deportistas. AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. UNIVERSIDAD DE ALMERIA

Thu, 14 Oct 2010 11:34:22 +0200

ÁCIDO OLEICO

No genera radicales libres, que dañan las células.

α- TOCOFEROL

Alivia la fatiga, y ayuda a prevenir los calambres en las piernas.

CAROTENOIDES

Ayuda a disminuir el estrés oxidativo generado por un ejercicio físico intenso.

β- SITOSTEROL

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

COMPUESTOS FENÓLICOS

Al ser antioxidantes favorecen la recuperación de procesos inflamatorios y son de gran utilidad en el alivio rápido de pequeñas lesiones.

ESCUALENO

Tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas.

Beneficios para la salud de las personas Mayores. AREA DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTEOS. UNIVERSIDAD DE ALMERIA

Thu, 14 Oct 2010 11:22:55 +0200

ÁCIDO OLEICO

Ayuda a proteger contra la demencia senil y otras enfermedades neurodegenerativas

α- TOCOFEROL

Ayuda a mejorar las defensas y a prevenir contra el cáncer.

CAROTENOIDES

Ayuda a prevenir enfermedades oculares como la degeneración macular.

β- SITOSTEROL

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

COMPUESTOS FENÓLICOS

Impiden la aparición de la arteriosclerosis, disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

ESCUALENO

Tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas.

Bibliografia Beneficios Aceite de Oliva Virgen Extra. AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDAD DE ALMERIA

Thu, 14 Oct 2010 11:20:20 +0200

Bibliografía beneficios salud.1

(1) Mattson, F.H. y Grundy S.M.: Comparison of effects of dietary saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids on plasma lipids and lipoproteins. J. Lipid Res. 26:194 (1985)

Bibliografía beneficios salud.2

(2) Carluccio M.A, Massaro M, Bonfrate C, Siculella L, Maffia M, Nicolardi G et al.: Oleic acid inhibits endothelial activation: A direct vascular antiatherogenic mechanism of a nutricional component in the mediterranean diet. Aterioscler Thromb Vasc Biol. 19:220-28 (1999)

Bibliografía beneficios salud.3

(3) Ferrara L.A, Raimondi A.S, d’Episcopo L, Guida L, Dello R.A, Maroti T. : Olive oil and reduced need for antihypertensive medications. Arch Intern Med 160: 837-42 (2000)

Bibliografía beneficios salud.4

(4) Fitó Colomer M.: Efectos antioxidantes del aceite de oliva y de sus compuestos fenólicos. Tesis doctoral (2003)

Bibliografía beneficios salud.5

(5) Owiang C, Miller L. J, Malagelada j.R, Go,V.L: am. J. Phisiol. 243, G372- G376 (1982)

Bibliografía beneficios salud.6

(6) Mataix Verdú F. J, Martínez de Victoria Muñoz E.,: El aceite de oliva: bases para el futuro, 79-80 (1988)

Bibliografía beneficios salud.7

7) Laval- Jeantent A.M, Bergot C., Gousaud J.,: effects des lipides oleiques sur la croissance et la composition de l’os en nutrition experimentale. In 3rd International Congress of the Biological value of Olive Oil. Chanea, Crete, Greece (1985)

Bibliografía beneficios salud.8

(8)L. Morales, D. Timmerman, P. Neven, M. L. Konstantinovic, A. Carbonez, S. Van Huffel, L. Ameye, C. Weltens, M.-R. Christiaens, I. Vergote and R. Paridaens, Third generation aromatase inhibitors may prevent endometrial growth and reverse tamoxifen-induced uterine changes in postmenopausal breast cancer patients. Annals of Oncology 16(1):70-74;(2005)

Bibliografía beneficios salud.9

(9) Kiritsakis A. K, El aceite de oliva (1992)

Bibliografía beneficios salud.10

(10) Fredman J.E, farhat J.H, Loscalzo J., Keaney J.F: Alpha-tocopherol inhibits aggregation of human platelets by a protein kinase C-dependent mechanism. Circulation 94:2434-40 (1996)

Bibliografía beneficios salud.11

(11) Boscoboinik D, Szewcyzk A, Hensey C y Azzi A.: Inhibition of cell proliferation by alpha- tocopherol. Role of protein kinase C. J Biol. Chem 266:6188-94 (1991)

Bibliografía beneficios salud.12

(12) Shklar G y Oh Sk. Experimental basis of cancer prevention by vitamin E. cancer Invest 18:214-22 (2000).

Bibliografía beneficios salud.13

(13) Olmedilla B, “Carotenoides: de la enfermedad carencial a la degenerativa”, en Vitaminas y salud. De las enfermedades carenciales a las degenerativas, Varela G y Alonso E. (Eds.)- Fundación.

Bibliografía beneficios salud.14

(14) Vibioli F and galli C.: Olive oil phenols and their potential effects on human health.: J. Agricult. Food Chem. 10:4292-96 (1998)

Bibliografía beneficios salud.15

(15) DrRobert W Owena, , , Attilio Giacosac, William E Hullb, Roswitha Haubnera, Gerd Würtelea, Bertold Spiegelhaldera and Helmut Bartscha: Olive-oil consumption and health: the possible role of antioxidants. The Lancet Oncology, Volume 1, Issue 2, October 2000, Pages 107-112

Bibliografía beneficios salud.16

(16) Jones P.J, MacDougall D.E, Ntanios F and Vanstone C.A : Dietary phytosterols as cholesterol-lowering agents in human. Can. J. Physiol. Pharmaco. 75:217-27 (1997).

Bibliografía beneficios salud.17

(17) Awad AB, Chen YC, Fink CS,hennessey T: Inhibition of growth and stimulation of apoptosis by beta-sitosterol treatment of MDA-MB-231 human breast cancer cells in culture. Int. J Mol. Med 5:541-5 (2000)