Acidez Natural de 0,1°.
La acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite de oliva, expresada en grados. Estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor, son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relación con el sabor.
La acidez alta en un aceite de oliva Virgen Extra es consecuencia de la fermentación del fruto, bien por una excesiva madurez, una plaga, una enfermedad, etc. Siendo también decisivo el proceso de su elaboración Así podemos decir que a menor acidez mayor calidad.
Los controles de calidad en Castillo de Tabernas son extremadamente rigurosos para conseguir ser uno de los pocos Aceites de Oliva en el mundo que poseen una acidez Natural de 0,1°.