Castillo de Tabernas, Aceite de Oliva Virgen Extra

Deshuesar las codornices. Con las carcasas, hacer un fondo y para ello, dorar los huesos junto con las verduras. Flambear con el cognac. Mojar con 1 litro de agua, reducir 2/3 y reservar.
En sartén antiadherente poner un poco de aceite. Cuando esté bien caliente poner primero los muslos y, al cabo de 5 minutos, las pechugas por la parte de la piel. Dar color, darle la vuelta y meter al horno caliente 2 minutos. Sacar y guardar al calor entre dos platos.
Tirar el aceite sobrante, calentar la miel, la salsa de soja y añadir 16 cucharadas del fondo de codorniz. Reducir.
Colocar 4 pechugas con sus muslos en cada plato. Salsear y espolvorear con ajonjolí.