Castillo de Tabernas, Aceite de Oliva Virgen Extra

La empresa almeriense inicia esta semana la recolección en su finca en el Desierto de Tabernas, y dará empleo a más de 100 persona.

TABERNAS.- Castillo de Tabernas ha iniciado esta semana la recolección de aceitunas en su finca en el Desierto de Tabernas, donde prevé producir este año 500.000 litros de aceite de oliva virgen extra gourmet, para crear sus variedades Picual del Desierto, Coupage de Autor y Esencia, así como una producción limitada de botellas de aceite sin filtrar, puro zumo de oliva de color verde oscuro, opaco y que aún conserva sus pequeñas partículas sólidas. Durante la campaña, Castillo de Tabernas dará empleo a más de 100 personas.

El director general de Castillo de Tabernas, Rafael Úbeda, afirma que “la calidad de las olivas y el cuidado en todos los procesos hace que esta campaña esperemos un aceite gourmet de excelente calidad”.

Castillo de Tabernas continúa, de esta manera, con su plan estratégico de expansión con el propósito de convertirse en los próximos cuatro años en una de las principales comercializadoras internacionales de aceite de oliva virgen extra gourmet.

Al respecto, el aceite virgen extra que produce en su finca Olivar del Desierto posee unas características especiales, debido a las condiciones excepcionales de la Comarca del Desierto de Tabernas, el mayor número de horas de sol al año de Europa y unos métodos de cultivo con producción integrada, respetuosos con el medio ambiente, y aplicando rigurosos controles de calidad a todos los procesos de recolección y molturación de las aceitunas.

Así crea unos aceites de oliva con una acidez natural de 0,1 grados y numerosos diferenciales.

Tipos de aceite de oliva

Actualmente, en los mercados nacionales e internacionales existen dos tipos de aceite de oliva virgen extra. Por un lado, las marcas se han comercializado en los lineales de los supermercados y, por otro, nuevos artículos que han ido posicionándose en tiendas de productos de calidad premium y en las secciones gourmet de los canales tradicionales. Estos últimos aceites se diferencian por varios factores, como su acidez mínima, su baja cantidad de peróxidos, el alto contenido en ácido oleico, su extracción en frío por debajo de 26º y un sabor y aromas muy característicos.

Castillo de Tabernas cumple estas premisas, ya que las aceitunas se recogen directamente desde el olivo, antes de que comiencen a madurar y se molturan antes de las 12 horas. Todo ello unido a su extracción en frío a 20º, para mantener intactas sus propiedades naturales y su conservación en depósitos mediante un proceso de inertización, permite obtener una acidez de 0,1º y un sorprendente sabor suave y afrutado.

A ello se une la peculiaridad de que se produce en el Desierto de Tabernas, comarca con un microclima especial y el mayor número de horas de sol al año de Europa. El hecho de que el aceite resultante provenga de una misma plantación asegura además la misma calidad cosecha tras cosecha, y le permite poseer la certificación de Producción Integrada de Andalucía.

Los 500.000 litros que Castillo de Tabernas producirá esta temporada se utilizarán para crear sus variedades Picual del Desierto, Coupage de Autor y Esencia, así como una producción limitada de botellas de aceite sin filtrar. Su sabor afrutado y su aroma, únicos lo convierten en un producto exclusivo para consumir durante estas Navidades y degustar en crudo en tostadas con tomate, jamón, anchoas o queso, o bien para aliñar ensaladas, pescados a la sal o verduras.