La cata consistente en la captación organoléptica de las virtudes y defectos de un aceite, se hace a través del gusto y el olfato previo a unas normas establecidas y que han de ser rigurosamente respetadas.
Los atributos positivos que marcan la calidad de un aceite son; frutado, picante y amargo; los atributos negativos más comunes que puede presentar un aceite son; atrojado, avinado, borras, metálico, moho-humedad y rancio, pudiéndose reflejar en la hoja de cata, cualquier otro defecto y su intensidad, como puede ser un calentamiento excesivo de la masa durante la producción.
El aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas es un zumo de oliva excepcional, con unas características propias gracias al cultivo en el Desierto. Las cata de la nueva cosecha de este año sin filtrar, se puede definir de la siguiente manera:
vista >Verdoso opaco
nariz >Potente en aromas, fino, elegante y limpio, con notas de tomatera, hierba recién cortada, calabacín, hierbabuena y almendra cruda.
boca > Fino y envolvente, untuoso, denso y aterciopelado,elegante y de agradable y ligero picor final. Con un equilibrio ejemplar